造り手は、埼玉県出身で輪島市在住、 能登半島地震で被災され金沢に2時避難されていらっしゃるぶどう蜜工房mitomo @balsamitomo さんです。 2013年に仕事で訪れた山梨でぶどう農家による手作り無添加バルサミコ酢に感動、山梨に移住。 2015年に「ぶどう蜜（モストコット）」、翌年に「樽熟山ぶどう酢（バルサミコ酢）」を商品化された後、発酵文化が豊かな輪島に移られ、イタリアで昔から現代まで受け継がれてきたバルサミコの魅力を伝えてこられました。 元旦の震災で家屋は崩壊しましたが、バルサミコ樽は無事だったそうです。 バルサミコの故郷イタリアでは、ぶどうのしぼり汁を煮詰めて濃縮したぶどう蜜はモストコットと呼ばれます。バルサミコの原料として、また天然の甘味料として古くから親しまれてきました。 そのモストコットを大きな樽から小さな樽へ、異なる樹種（桜、栗、ネズ、桑など）の樽へ移し替えることで芳香な酢「バルサミコ」となります。 当製品はイタリアの製法に習い、オリジナルレシピで手作りした国産で無添加の山ぶどう酢です。 輪島で無農薬栽培された葡萄を手摘みして、愛情を注いで作られたブドウ蜜と山ぶどう酢。豊潤で豊かなコクがあり、ことばを失うタイムレスな薫りがあります。 楢材の樽で仕込まれた樽熟山ぶどう酢（バルサミコ酢/2021年6月新月仕込）10ｍlと、 ぶどう蜜（モストコット/2022年秋に収穫し絞って煮詰めたもの）10ml２本の特別セットになります。 少量かけるのにとっても便利なスポイトタイプです。 少量でも、とても旨味を感じるバルサミコ酢です。 ぜひお試しください。 名称 ：樽塾 山ぶどう酢/モストコット（山ぶどう酢） 原材料：山ぶどう果汁 内容量：10g・10g 賞味期限：2025年9月 保存方法：直射日光を避け常温で保存していただけます 製造者：ぶどう蜜工房mitomo 輪島市三井町小泉漆原14-2